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ソフィー [石川] [12/09/14(木)-18:53] |
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朝日新聞2000.9.14朝刊は、店頭の鯨肉に密猟・密輸の疑いのあるものが混じっているおそれがあるという「不安」を訴える主婦の質問に答えるかたちで、正規に流通している鯨肉とそうでないものとの見分け方と、PCBや水銀などによる汚染という二点から問題を整理しています。消費者の立場からいうと、どちらかといえば汚染問題のほうが気になるのではないでしょうか。ある調査によれば、厚生省が定めた汚染基準を大きく上回ったのはハクジラ類であり、ヒゲクジラ類に属するミンククジラでは北西太平洋産がPCBの暫定基準を上回ったが、南極海産は基準以下だったという。沿岸でとれるハクジラ類を大量に食べる習慣のある人たちは危険かもしれないが、少々食べたからといって心配するほどのことはないようです。それにしても、鯨肉を食べる、食べないにかかわらず、海洋汚染の進行をなんとかくいとめないと、たいへんなことになります。調査捕鯨船の活動を妨害するよりも、海洋汚染の防止に精力をそそいだほうが、動物保護に貢献することになるのではないでしょうか。
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*0013-01 岡安 [神奈川] [12/09/15(金)-16:05] |
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妹が欧州人と結婚したせいで、たまにあちらの人間が我が家にやってきます。そのときは、つとめて鯨か馬の肉を食べさせるようにしています(馬なら東京近郊の町田、鯨なら渋谷で)。はじめは迷惑そうな顔をしていますが、帰る時には、もういちど食べたいと言うようになります。
そう言えば、しばらく馬も鯨も食べていない!
町田にある柿島屋では、馬刺、馬鍋に、なぜか泡盛が合います(ビールをチェイサーにします)。
あっ、しまった。これは無煙酒房向けの話題でした。
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*0013-02 ソフィー [石川] [12/09/16(土)-11:58] |
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日本人女性と欧米人男性との結婚例は身近なところでも増えてきましたが、逆の例はあまり聞かないですね。鯨の刺し身は能都町で、馬刺は長野市で食べたことがあります。本格的な鯨料理のフルコースをと思っているのですが、まだ機会がありません。アラスカのコディアックで発掘調査を見学したとき、キャンピングカーでやってきた一家に夕食を招待され、ステーキをご馳走になりました。「日本ではホスミは食べるか」と質問されたのですが、発掘の担当者がたまたま日本語を少しかじっていると聞いていたので、「干した肉?」と問い返したら紙に「馬肉」と漢字で書いてくれ、赤面した次第です。私の耳には、horse
meat がホスミとした聞こえなかったからです。
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*0013-03 岡安 [神奈川] [12/09/17(日)-01:58] |
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鯨はともかく、欧米では馬は結構良くたべるようですね。
欧州にも結構最近まで野生馬がいたようですが、狩猟の対象として食べられてしまったようです。最後に残ったのはスイスの高地のようですが。
アメリカでは、今でもハーバードの某学部の卒業記念のランチに食べられているようです。
ちなみに(私は馬具(バグではありありあません)の研究者ですが、馬関係の料理で一番は、伊那谷の馬おたぐり、うまの臓物料理です。
飯田市の駅前の「しめせい」で、ただ塩と水で煮た馬の臓物と地酒を試してください。酒だけ飲めばたいしたことはないのですが、両者がしかるべき場所で結合すると、全くちがうものができるようです。
自分の知らない文化があったことを体験できること請け合いです。
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*0013-04 ソフィー [石川] [12/09/18(月)-11:18] |
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コディアックでは、馬肉のステーキのほか、鹿肉のステーキを食べる機会もありました。ホームステイした家の主人の趣味が狩猟で、冷凍庫に貯蔵してあった鹿の肉をご馳走してくれたわけです。ライフル銃とか猟用のピストルなんかを見せてくれましたが、そういうものに慣れていないので、顔がこわばる思いがしました。「しめせい」のお勧め料理と酒の組み合せ、機会があればぜひ試してみたいと思います。
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*0013-05 岡安 [神奈川] [12/09/19(火)-22:01] |
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2月に死んだ父は売れない詩人で(そのため医者をしていた)、ある晩、歴程(詩の同人)の仲間(確か、山本太郎や宗左近氏等)が我が家に泊まった折、友人の肉屋から馬刺と鹿刺を分けてもらい、「馬鹿刺」を振る舞って、喜ばれた記憶があります。私もお相伴に預かりましたが、確か馬刺の方が美味だったような憶えが。そのため馬具研究を始めた訳ではありませんが。
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*0013-06 ソフィー [石川] [12/09/20(水)-15:23] |
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岡安さんのホームページに登場する詩人はどんな関係かと思っていたのですが、お父さんですか。しかもお医者さんだったとは知りませんでした。私もクジラばかりでなくウマのほうにも少し手をつけております。
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